Seppioline gratinate

Antipasto da preparare se avete un pranzo o cena per tante persone (questa ricetta è per 22)

1500 grammi di seppioline
400 grammi di pangrattato
50 grammi di prezzemolo

Per la decorazione:
300 grammi di zucchine
300 grammi di carote
2 cipolle bianche
200 grammi di sedano
Olio d’oliva q.b.
3 spicchi d’aglio.

Procedimento:
Preparare una brunoise di zucchine (solo la buccia), carote, sedano e cipolla.
Fare un battuto di prezzemolo ed aglio, e unirlo al pangrattato.
Pulire le seppioline, asciugarle ed unirle al composto di pangrattato.
Disporre in una teglia e cuocere in forno, precedentemente riscaldato, a 220° per 7 minuti circa.
Disporre la brunoise di verdure, precedentemente saltate, sulla base del piatto. Sovrapporre infine le seppioline.

Grado di difficoltà: medio.

Vino consigliato: Colli di Luni bianco DOC.

Ricetta realizzata dallo chef Mario Vangeli presso l’Istituto Alberghiero Giuseppe Casini – La Spezia