Gli studi sulla birra di Louis Pasteur
” Dal vino alla birra il passo è breve: sempre di bevanda fermentata si tratta. L’affinità tra i due prodotti lo spinse a estendere i propri studi. Nel 1854 ritorna in Francia: diventa Preside della Facoltà di Scienze dell’Università di Lille. Fortuna volle che a quei tempi Lille fosse l’epicentro birrario francese. Che qualche birraio gli facesse visita era solo questione di tempo. Avvenne più prima che poi. Nel 1856 venne un tal Bigo a esporgli un dilemma del quale non riusciva a raccapezzarsi: molte delle sue birre inacidivano. L’inacidimento della birra non era frutto del caso o della magia: batteri, muffe e lieviti selvaggi erano i veri responsabili.”
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