La ricetta creativa degli studenti del Corso Serale dell’Alberghiero Casini

La ricetta creativa degli studenti del Corso Serale dell’Alberghiero

Importante riconoscimento per gli studenti adulti del Corso Serale dell’Alberghiero “G. Casini” della Spezia: una loro ricetta è stata pubblicata sul libro “Initinere”, edito da INCIBUM, Scuola

di Alta Formazione Gastronomica di Pontecagnano Faiano (SA).

Gli studenti della classe Terza del Corso Serale dell’anno scolastico 2021-2022, guidati dall’insegnante e Chef di Cucina Davide Santoni, hanno realizzato un piatto originale partendo

dai concetti di Territorialità e Creatività, con ingredienti che fanno parte del tessuto produttivo locale e della tradizione gastronomica, coniugandoli con principi di Sostenibilità, in relazione all’attenzione al “food cost” e alla necessità di combattere lo spreco alimentare.

Protagonista della creazione è il muscolo, nome utilizzato dagli spezzini per definire il prelibato mitile allevato nel Golfo della Spezia..

Testimonial della recente presentazione del libro, tenutasi a Pontecagnano Faiano presso la sede della Scuola di Alta Formazione Gastronomica, sono stati lo Chef stellato Cristiano Tomei e Riccardo Felicetti, patron del noto pastificio trentino “Monograno Felicetti”.

“Scrigni di Pasta Fresca con Muscoli, topinambur, patate, triglie in crosta di Mais e cips di carciofo” sono stati realizzati con una pasta fresca con un ripieno di patate di Pignone, topinambur e muscoli di La Spezia, questi utilizzati anche per il condimento insieme alla

finitura di triglie in crosta di mais e cips di Carciofo spinoso violetto di Albenga.