La pratica in sala
Come si trasportano correttamente i coltelli
Come tagliare del pane o un limone a fette
Come raccogliere vetri rotti da terra
Come rimuovere un bicchiere rotto dal tavolo durante il pasto
Suggerimenti per la mise en place
L’uso della clip nel servizio di sala
Introduzione al trasporto dei piatti
Il trasporto dei piatti: suggerimenti utili
Il servizio alla francese diretto
Le pulizie in sala
– La pulizia dei bicchieri
– La pulizia delle posate
Il servizio delle insalate: la vinaigrette
Il servizio dei dolci