Il servizio alla russa

Libro del primo biennio di sala (BULGARINI editore)

IL SERVIZIO ALLA RUSSA


Il servizio alla russa (o al guéridon) è un servizio molto elegante ed in auge nei ristoranti ed alberghi di alta classe. Il commis porta il piatto di portata, ricoperto dalla cloche, e lo posiziona sul guéridon di servizio accanto ai commensali. Poi, tolta la cloche, il piatto sarà mostrato ai clienti e sistemato sulla scalda vivande del guéridon.

A questo punto, presi i piatti, si sporzionerà. Il compito viene svolto dallo chef de rang, mentre i piatti pronti verranno poi portati dal commis a tavola e serviti alla destra dei clienti.

Questo tipo di servizio richiede personale esperto e professionale.