Conoscenze e competenze per pasticceria

Conoscenze

Caratteristiche
merceologiche e
nutrizionali dei prodotti
e delle materie prime in
riferimento all’arte
bianca.

Elementi di chimica
organica, correlati alle
preparazioni connesse
all’arte bianca.

Le basi della pasticceria. Competenze
Applicare procedure di base di elaborazione
di prodotti dolciari e di panificazione in
contesti strutturati e noti.

Preparazione di alcuni prodotti dolciari.

Realizzare dolci tipici del territorio.
Abilità

Applicare criteri di selezione di
ingredienti alimentari e tecniche di
base della panificazione e
produzione dolciaria.

Riconoscere le componenti culturali
dell’arte bianca anche in relazione al
proprio territorio.